蛋糕粉，又叫糕饼店粉。实际上低筋面粉也并不等于蛋糕粉，由于国外，面粉分类偏细的一部分地域，低筋粉还另外分成二种级别，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋粉历经氢气解决，使原先低筋粉之过氧化值减少，有利于生日蛋糕之组织和构造;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但一样全是归属于低筋粉。

自然，在中国，市面上家庭装面粉分类并不详尽，你彻底能够把低筋粉作为蛋糕粉应用，制作蛋糕松糕饼干都没问题。假如很难买到低筋粉，也能用中筋粉和20%的玉米粉替代，即中筋粉：玉米粉=4：1的占比配制，玉米粉可减少小麦面粉的筋度。

面粉加工

面粉加工，便是用传统式石碾子(石碾子转速比20转/分)生产加工出去沒有一切防腐剂的小麦面粉。低速档碾磨，超低温生产加工，不容易毁坏麦子中的营养元素，因而面粉加工较大水平地保存了麦子中的蛋白、面条质、胡罗卜素、碳水化合物化合物、钙、磷、铁、维生素b21.B2等各种各样营养元素，非常是面粉加工中的胡罗卜素和维生素E是其他小麦面粉的18倍。

它的低速档碾磨特性又维持了小麦面粉的分子式，不用一切防腐剂，在煮面条的情况下，面粉加工的汤面色调呈浅黄色，而其他带有防腐剂的小麦面粉汤面色调呈乳白色。因而，面粉加工保存了麦子的原生态，用面粉加工制做的各种各样面点口味柔韧性、谷味浓厚、营养成分高些，是真实纯天然翠绿色的身心健康食品。