2、酱汁

纯正的原材料是意大利肉酱面具备极好口味的关键标准。此外，拌意大利肉酱面的酱也是较为关键的。

意大利肉酱面的酱汁基本而言可分成红酱和白酱，红酱是用西红柿为底的鲜红色料汁，白酱则是由小麦面粉、牛乳及鲜奶油为底的白料汁，除此之外，也有用植物油调料的面和用百里香类配制的百里香酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。

红酱是关键以西红柿主导做成的料汁，现阶段是看的数最多的。

青酱以罗勒、松子粒、植物油等做成的料汁，其口感比较独特与浓厚。

白酱以无盐鲜奶油主导做成的料汁，关键用以焗面、千层面及海鲜产品的意大利肉酱面。

黑酱是以墨鱼汁所做成的料汁，其关键佐于墨斗鱼等海货意大利肉酱面。