3、大排—大排是里脊和后背肉联接的位置，又称之为肉排，多用以煎炸，以小肉主导。

(1)可是带著猪排骨，除开提升份量让小肉总面积看起来更大外，煎炸的情况下也会提升棒骨独有的香味，这也是炸里脊排的特点。

(2)除开煎炸，还可以卤大排，可是卤以前要历经煎或迅速煎炸的程序流程，功效是封死棒骨的鲜血，以防烹饪全过程排出，影响小肉和汤汗的颜色。

(3)合适炸、卤，假如炸要切薄一点，假如卤要厚一点。

4、猪排—猪排是胸腔的块状猪排骨，肉层较为薄，肉质地较为瘦，口味较为嫩，可是由于有一侧联接后背，因此 骨骼会较为粗。

(1)因为猪排较为大，因此 一些商家会把它切分成腔骨、子排等，让消费者购买。

(2)比如块状的烤肋排，便是采用中区的嫩排。剁一小块后挑出来肉层偏厚的一部分能够用于蒸、炸、清炖，大面积的合适烤。