羔羊肉和牛肉实际上全是归属于牛肉，只不过是羔羊肉是选择没满一周岁的小羊羔来制做的，羔羊肉相对性一般牛肉而言实际上口味是会更为软嫩的，而且羊膻味也是相对性会少一些的。一般在开展刷羊肉的情况下，选择羔羊肉就会更好一些，如果是要炖羊排的，挑选一般牛肉就可以。

羊羔是特指没满一周岁的小羊羔，换句话说，就算是小羊、小羊幼仔，都能够叫羊羔。

绵羊肉和山羊肉有下列好多个识别方法：

一、是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉散发，不黏手;

二、是看肉上的毛形，绵羊肉毛打卷，山羊肉物理攻击;

三、是看肌肉纤维，绵羊肉化学纤维细短，山羊肉化学纤维又粗又长;