四、是看肋巴骨，小羊的肋巴骨窄而短，小羊的则宽而长。

绵羊肉化学纤维较为细，横切面看不出来肌丝，投有羊膻味;山羊肉肌肉组织较粗，肌丝能辨别出绵羊肉及骨头汤有独特的香气，煮肉时仅放盐味儿就很香;从口味上说，绵羊肉比山羊肉更美味，它是因为山羊肉人体脂肪中带有一种叫4一羟基心酸的油酸，这类油酸蒸发后会造成一种独特的羊膻味。

山羊肉的一个关键特性便是胆固醇成分比绵羊肉低，因而，能够具有避免 动脉硬化及其心脏病的功效，非常合适高血脂病人和老年人服用。

羔羊肉的营养成分和作用

蛋白和维他命

羔羊肉是一种很好的蛋白质来源，4蛊司的羔羊肉带有27.5克的蛋白，可做到55%的成人每日建议摄取量。吃4蛊司的羔羊肉也可以各自出示48%、37%和14%的维生素b212、维生素b3和维生素b2的日建议摄取量。维生素b212是血细胞生产、自主神经和同型胱胺酸新陈代谢所必不可少的。维生素b3，换句话说维生素b23，能协助人体从食材中释放出来动能，而且对中枢神经系统作用很重要。维生素b2，或维生素b22，也有利于人体从食材释放出来动能和充分发挥，对眼睛视力也十分有益处。