三、鱼皮花生米

原材料：花生仁19.5Kg、小麦面粉26.2Kg、白砂糖6Kg、麦芽糖1.35Kg、人造糖7克、生抽2.3Kg、食盐13克、油2.5Kg、酵母菌50克、碳酸氢铵适当。

制作方法：

1、将白砂糖、食用盐放进熬糖锅中放水融化，再添加麦芽糖熬出糖桨。

2、将小量小麦面粉和酵母菌用30℃上下的温水化掉拌和打浆，倒进缸或不锈钢储罐中，再将晾冷的糖桨倒进搅拌，缸口盖上，待浆体有汽泡产生，就可以用于上糖衣。

3、将花生仁倒进旋锅，花生仁就可以在锅中翻转。舀一勺浆体，渐渐地持续倒进旋锅，待花生仁表层沾有浆体后，再倒进一点小麦面粉。花生仁表层沾到一层糖衣后，再舀入一勺浆体，浆体沾有花生仁后，再倒进一点小麦面粉，这般反复数次，使花生仁表层浆衣慢慢加厚型。倒进小麦面粉可使花生仁坯中间互相黏连。

4、待浆体粉所有上完后，将花生仁坯倒进另一旋锅开展打磨抛光，使胚子表层光洁，用手指捏无凹坑时，就可以起锅。