5、裹上粉衣的花生仁放到木盘上伸开晾晒。

6、将晾晒的花生仁坯放进筒形细铁丝笼内，并根据后轴，随笼一起快速旋转。笼并不是烧烤箱，花生仁坯在笼内遇热烘约45分鐘，表层呈淡黄、內部呈象牙白，即烤热。

7、用生抽2.3Kg、人造糖7克、水2Kg，烧开化掉后添加适量鸡精调均匀，即成调料米。

8、将烘熟的花生仁坯倒进旋锅中，再倒进调料米，迅速翻拌，倒进铁丝网笼中，用散热风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。

四、西兰花拌花生仁

原材料：西兰花250克、花生仁80克。调味品：姜片1一小块、葱1根、干红辣椒2个、食用油少量、盐、糖、生抽酱油、米醋适当。