由于北方和南方气侯的差别，大家的饮食结构也是不一样的，都说东北人喜欢面点，北方人喜爱吃米饭，因此 北方地区的大家在做面食这一件事儿上是十分熟练的。一些刚学做面食的年青人一直做不太好，并不是放食用碱放多了便是面发酵的情况下時间太长了，那麼馍馍发过度了怎么办呢?来掌握一下吧。

一、面团发酵过多会怎么样

面团发酵过多会怎么样?小麦面粉还能够再用吗?

1、发酵时间和溫度及酵母的是多少和特异性有关系。表明上的时间按其需求量能做到的发酵时间。時间并不是肯定的，在馍馍生产车间溫度适合，为发醇效果非常的好常常应用二次发酵。家中一般不必超出6个钟头，最多别超出12钟头，那般便会发醇太充足、馍馍过软。如果市面上卖的酵母菌，室内温度发醇超出24钟头非常容易造成里边造成醋酸菌，馍馍变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长期和外地人菌苗影响造成。

2、当发酵时间太长作出的食材口味越差。馍馍会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其他内毒素滋长。

3、发酵时间长，制成品外皮偏暗，有小水泡，做成的馍馍体型小、易收拢，且內部组织不光滑，口味差。