4、酵母是一种有益菌，里边带有小量胀气产酸菌，胀气的另外也会产酸物质，长期发醇胀气产酸菌很多繁育便会酸酸的，即便买的纯酵母也带有产酸菌

小提示：面团发酵時间太长制作包子发的面能酸酸的。但放些碱就可以中合一下还能蒸馒头。因此 面团发酵时间长了不太好，但还能填补。

二、面团发酵的方式

面团发酵的方式：

1、加小麦面粉要适当，用自做的老面可加多些，每500克小麦面粉，加老面80克上下，如用鲜酵母，每500克小麦面粉加5-10克就可以;

2、如用鲜酵母，可将其用温开水融化，再按占比添加小麦面粉中合匀，置溫暖处，待其发醇，如用老面，可分二步开展，先用小半碗小麦面粉加老面揉匀，约3-4钟头进行，再将其他小麦面粉揉入，再发2-3钟头就可以，如時间有限，可将2个流程和二为一;小麦面粉多，工作温度高，发醇快，相反，则发醇慢;