2、锅入食用油烧至三成热，下兔子肉丁滑约1分半钟捞起来，风吹肉丁也入油滑30秒捞起来，再入嫩姜丁、四季豆丁一起过油，倒出预留。

3、锅留10克底油，下蒜泥、辣椒干段煸锅，入风吹肉丁炒成香气，然后下兔子肉丁、嫩姜丁、四季豆丁一同爆锅，用味精、白砂糖、米酒调料翻匀，淋少量芝麻油出锅摆盘即成。

口味：咸香香，带糊甜味。

艺术创意来历：提升上餐速率，除开灵活运用料汁之外，原材料的挑选也很重要。我专业选择了一些能够提早预制构件的原材料或易熟的东西，例如风吹肉和材质细嫩、易熟的兔子肉丁配搭就一点不耽搁事。风吹肉拿过来就能用，兔子肉丁只需滑一下油，迅速就能上餐。此外，此菜还考虑到了口味配搭。风吹肉尽管很好吃，但独立成菜，口味太单一，因此再加细嫩的兔子肉丁与干香的风吹肉配搭，二者恰好相辅相成。

周大师评价:此菜设计方案有创意。兔子肉汽车机油时一定要留意水温不可以高，三四成就可以，不然滑出去不能，非常容易导致外焦里不太熟的状况。建议调料中提升瓜果蔬菜丁，营养搭配且颜色更强。

西子可口鱼