原材料：净鲤鱼650克，酸菜(杭州西湖连藕、白菜、姜片、红萝卜)150克，鸡蛋清30克，熟芝麻8克。

调味品：盐10克，吉士粉15克，花雕酒10克，自做调味品100克。

制做：1、将泡浸的藕、白菜、姜片、红萝卜各自切割成条，堆放在盘里备用。2、鱼取首尾预留，鱼类改为蝴蝶花片，放盐、花雕酒、鸡蛋清，用吉士粉退浆腌制10分 钟。3、锅容易上火，引入1500克冷水大火烧开，放进剁椒鱼头、鱼身火灾汆至成形，再放进鱼肉小火烤2分鐘至熟，捞出沥干水分，各自堆放在酸菜上，浇上调配好的调 料，撒熟芝麻就可以。

特性：鱼类爽滑，干锅菜冷吃。

创新点：融合川香中的酸菜和杭菜中的醉、炝菜式自主创新而成，合适夏天，可口健脾开胃。

制做重要：汆鱼的情况下温度维持微沸，不然鱼类过老不软嫩。