作法：

1.先将茄子清洗，竖向一剖为二，产生二根半圆柱型。

2.将剖为一半的茄子反扣在菜板上，留意：这时用刀将它切割成一片一片时，一定要修边，越斜就越好，以致茄子的皮和肉基本上在一个平面图上。

3.大葱切割成段，放进锅中内进行爆香，放入茄子，快速煸炒，此外，添加盐、糖，约炒1分鐘后，添加鸡精，煸炒半点种歇火，浇上小量色拉油，就可以摆盘。

Tips：

1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出去的菜才美味。

2.茄子斜着切，将其肉外露，糖味才可以充足渗入进茄子肉中，中合苦涩味。