烤肉饭是较为普遍的一种中式快餐食材，它的味儿要是来自腌制料，腌制料做的美味，炭火烤肉的味儿才会较为纯正，因此我们在制做腌渍的情况下，要挑选猪后腿头一块，随后清理感染后，添加食用盐麻椒及其白砂糖等，随后将猪后腿肉放入开展腌渍卤菜，腌渍好后的猪后腿肉要将食物挂在自然通风的地区晾干一周以上才能够服用。

如何腌肉。

流程：

1、买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回去后不能用水清洗，由于吃的情况下还要洗，并且肉见水时非常容易霉变。(肉太宽得话可每过二寸划一刀)

2、买大盐颗粒(食用盐也行，但是没那麼美味)二斤，花椒大料多个，腌猪肉时，除添加盐和花椒大料外，应添加白砂糖，糖能改进制成品的味道，缓存盐味，授予肉独有的美味味道，能使肉质地绵软汁多。再把买回来的大盐颗粒和麻椒炒同炒，一定要炒成香气，再凉透。

3、用把手炒好的花椒盐在肉上用劲揉搓，直至觉得到大盐刚开始溶化，而且肉粉色由鲜转暗，一直到表层有液體外渗时，再把肉连剩余的盐放入小口的器皿里(最好陶的，小缸也中)，用石块压着，放到荫凉led背光的地区，一般在一周到十天上下就可以了，随后取下来寻个地区挂好吹干。