马铃薯烹制5个小技巧

新马铃薯烧煮，老马铃薯烹炒

新鮮马铃薯口味鲜嫩稠滑，非常容易做熟。因为其水份多、糖份多、胶粘性不错，在水中仍能维持小块，吃起來口味很面，因此适合做汤、炖做菜等;而老马铃薯对比新马铃薯，在营养成分上沒有非常大差别，但水份降低，口味脆爽，入锅后不容易产生新马铃薯那般易黏锅、易糊的状况，合适烹炒。

去皮，只需除掉薄薄的一层

土豆皮下边的液汁中含有多种多样营养元素，因此去皮时只削去薄薄一层就可以了。用钢丝刷轻搓马铃薯表层，很轻轻松松就能将表皮除掉薄薄的一层，且不容易损害里边的“马铃薯肉”。新马铃薯则能用冷热水交替削皮，把马铃薯放进开水中侵泡一下，再转到凉水中，那样也可以非常容易地削皮。

切完立刻泡在水里