马铃薯中含多酚氧化酶，在氧气的作用下能产生褐变，进而影响马铃薯颜色。因而在烹制全过程中，切完的马铃薯应立即放到水中，防止空气氧化发黑。在侵泡时，可在水中加少量醋，一来能够合理地避免 褐变，二来能让马铃薯口味爽脆、不黏不糊，三来能降低马铃薯中维他命和矿物等的外流。需要提示的是，马铃薯切完后最好是立刻烹饪，防止营养元素外流到水里。

文火炖非常容易熟

马铃薯用慢火烧煮，才可以匀称地软烂，若急火煮烧，会使表层软烂乃至裂开，里边确是生的。此外火灾炖，料汁持续滚翻会使土豆块外边炖烂，更非常容易糊底。

紫薯泥带皮蒸储存营养成分

带皮蒸的整土豆营养损害更少，尤其是维他命C保存得大量，是最营养成分的食用方法。削皮蒸会让水份更非常容易进到马铃薯中，那样蒸出去的马铃薯水份过多，口味不太好。此外，做土豆泥时也最好是带皮全部煮熟后，再削皮捣做成泥。

温暖小贴士