4.煮：底锅堆放骨骼或竹木板，将软肉堆放正中间，老肉堆放四边，兑进沸水，添加全料袋子，酱油加多,葱蒜等用灶火煮三十分钟后压锅。压锅的方式是用竹木板或其他如菜盘等压在牛羊肉上，竹板上加剧物压着。

5.起锅：压锅后，改文火汤不久煮起就可以，用文火煮3个钟头起锅。起锅时要保证轻铲稳托放平，肉起锅后要放到竹屉内以防把卤牛肉撞碎，待凉后就可以切用。做一锅卤牛肉大概需要4钟头，每5Kg生牛肉可出熟肉2.5Kg。

关键点：肉熟后留汤,下一次煮续用数次应用产生高汤煮牛肉味儿更强。

作法二

主要材料：牛腱子肉

辅材：葱、姜、蒜、八角、良姜