装罐

红提粉碎后，就可以开展装罐，自然假如如果可以的话你也能够在主发酵设备里开展粉碎工作中，储罐应置放在荫凉干躁处。在这儿要表明的是粉碎后的红提水溶液不可以把器皿放满，最好是装到器皿的3分之2处，由于中后期的发醇全过程造成很多汽体，会使液位上升，假如装的很满会出現外溢状况。

主发醇环节

装罐后一般24~48小时后刚开始进到发醇环节，发醇后会出现很多汽泡上调，而且红提废渣也上调，产生一个较为硬的废渣帽。因为发醇全过程也需要少量co2且造成的二氧化碳汽体较多，因此 不必密封性，要留出透出气孔，以不掉入尘土和虫子为标准就可以了。

溫度——主发醇期内桶温控制在15-30度中间，桶温以废渣帽底端溫度为标准;温度低发酵时间增加，出去的酒色调偏淡，可是口味和质量不错。溫度高而時间减少，酒色不错，可是口味和质量比不上低温发酵。

压帽次数——压帽，将要上调的废渣产生的很厚一层偏硬的皮帽压层入红酒中，一是能够避免 废渣冒上滋长病菌，二是能够提升外果皮侵润，一般每日2-4次;

发酵时间——主发醇一般持续7-10天，具体时间由葡萄酒品种，放糖量和发酵温度决策。来明确分离出来時间。分离出来过虑的标准是：历经一次发醇最佳时期(很多的汽泡造成)后汽泡量大幅度降低或消退，能嗅到浓厚的酒气且尝一尝清甜味消退时就可以过虑了。最好是不必长期性不过虑，由于時间太长会使葡萄中的单宁酸和别的一些影响口味的物质提升，使红酒涩感提升。