三、酿茄子

原材料： 四季豆500克，生猪肉(一刀落)100克，食用油500克(实耗75克)，柱侯酱35克，米酒5克，鸡精1克，木薯淀粉30克。

作法：

1、将生猪肉冼净倒成酱、四季豆切割成0.3公分厚的片，双面剞成横纵刀花，葱、姜、蒜均切割成末，木薯淀粉用小水泡上。

2、将炒镬放到灶火上，倒进食用油。烧至七成热时，放进茄片炸透、捞起来控除油。炒镬放回灶火上，放进少量油，待油烧开时，放进猪肉酱爆锅，添加葱末、生姜沫、柱侯酱10克、米酒，水淀粉勾芡制成馅(酿酱)。

3、炸好的茄片，每两块正中间放进饺子馅、码在碗内，上笼用灶火蒸分鐘，扣在盘里。

4、将炒菜锅放到灶火上，放少量油，加蒜泥、柱侯酱25克、鸡精、大骨汤，用芡粉勾成流芡，放主旨油、浇在四季豆上既成。