四、怎样辨别新鲜牛肉

颜色辨别：新鲜猪肉——肌肉呈匀称的鲜红色，具备光泽度，人体脂肪雪白色或呈黄棕色。次新鲜猪肉——肌肉颜色稍转暗，横切面还有光泽度，但人体脂肪暗淡无光。霉变肉——肌肉颜色呈暗红色，暗淡无光，人体脂肪偏暗直到呈翠绿色。

味道辨别：新鲜猪肉——具备鲜牛肉的独有一切正常味道。次新鲜猪肉——稍有氨味或怪味。霉变肉——有恶臭味。

粘度辨别：新鲜猪肉——表层微干或有吹干膜，触碰时不沾手。次新鲜猪肉——表层干躁或沾手，新的横切面潮湿。霉变肉——表层极度干燥或发粘，新横切面也沾手。

延展性辨别：新鲜猪肉——指压按摩后的凹痕能马上修复。次新鲜猪肉——指压按摩后的凹痕修复比较慢，而且不可以恢复过来。霉变肉——指压按摩后的凹痕不可以修复，而且留出显著的印痕。

骨头汤辨别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉料汁全透明回应，人体脂肪团圆浮在表层，具备一定的香气。次质冻牛肉(解除冻结后)——料汁稍有浑浊，人体脂肪呈小滴浮在表层，香气鲜香较弱。霉变冻牛肉(解除冻结后)——骨头汤浑浊，有淡黄色或乳白色沉淀物，浮在表层的人体脂肪非常少，异味重。