2、初煮：将清洗控干的肉粒及其食用盐、八角茴香等加浸水煮1钟头，温度应维持在90℃以上，常常用铁锹左右滚动肉粒，随时随地消除上调之油沫，取样取下肉粒，用刀割看肉面是不是已是灰白，如已变为灰白，表明已达七完善，即是初煮结束。

3、切片：初煮后的肉粒，从锅内取下放置竹篮中制冷，随后切割成3.5公分*2.5公分*0.5公分的片状，规定片形齐整，薄厚匀称。

4、复煮：将白砂糖、生姜粉、生抽、五香粉等调味品用第一次初煮时的骨头汤调均匀下锅，再把切割成小肉的半成品加工放进锅内再次烹煮，复煮中后期要勤翻勤炒，防止糊底锅，最终放进鸡精翻拌，至肉质地软嫩起锅，在烘筛上伸开、制冷。

5、烤制：将晾晒后的小肉送进烘干房烤制。烤制时，适宜溫度应维持在55至60℃，并需常常滚动小肉或左右激发烘筛部位，经6至8分鐘，待小肉干柔后，取下晾透，即是制成品。如在烤制前，小肉中添加咖喱酱开展搅拌，经烤制后即是咖喱牛肉干。添加别的香辛料、五香粉、辣椒面等，则成别的口味的风干牛肉。