饧好的面糊也要再揉过，要柔到面糊看上去软又有光泽度、不粘手都不沾控制面板，对于揉的時间长度，据老一辈的叫法是看你的手有没有"火"，有火、有供热，迅速就可以把面糊揉光了，这在我们蒸馒头时更为显著，面糊揉好后由正中间分一个洞，把小麦面粉搓成大小同样的圆环图，再剪断，揉成一条形，分为尺寸同样的小面剂子。

把小剂子整产生圆柱型，再挤扁，就变成一个个的小环形，用擀面棍擀成管理中心厚、边沿薄的饺皮。饺子和汤饺是环形的擀面皮，而生煎能够 擀成椭圆型。

1. 将2/3分量的中筋粉放进器皿中，用力挖一个凹形槽，再将水渐渐地倒进。

2. 用二手用劲抓捏小麦面粉，搓成面糰。

3. 在桌子撒上剩下的1/3分量的中筋粉，将面糰放到桌子用劲往返捏揉，揉至表层光洁才行。

4. 应用水果刀将面糰分割成数块，并揉成直径2厘米的圆条形。