2.把一整块五花肉放进凉水锅中火灾烧开，去掉白沫子后，加入米酒(1汤匙，5ml)，文火煮约30分钟至全熟，即用筷子能够 随便插到肉中。捞起来后用厨房吸油纸擦拭皮肉上的水份，趁着热抹上生抽，再切割成3cm厚为的一小块。

3.中火烤热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、小葱段、生姜片和八角茴香放进锅中爆锅约3分鐘，接着加入剩下的米酒、白糖和盐拌炒至匀。

4.锅中放进适当冷水(约300ml)和霉干菜碎，火灾烧滚后转文火渐渐地炖制30分钟，再将在其中的小葱段、生姜片和八角茴香拣出。

5.将五花肉块皮肉往下齐整堆放在海碗中，再把霉干菜和料汁一起倒在上面，使霉干菜匀称的铺在五花肉块上。

6.火灾烧滚炒锅中的水，再把海碗放进炒锅中，用火灾煮制30分钟。海碗从炒锅中取下，将菜盘脱模在海碗上，随后把海碗和菜盘一同旋转，使海碗中的五花肉和霉干菜脱模在盘里就可以。