牛羊肉是火锅的必需菜肴，火锅选用的一般 是牛肉。假如很难买到牛肉，可以用牛肋骨或牛筋丸，牛筋丸烂熟一般需要四到五分钟。

牛肉。牛肉也是必不可少的一种肉，像牛肉一样，火锅一般 用的牛肉叫肥羊(羊大腿根部和肩膀的肉)。一般商场都能够购到。

假如喜欢吃内脏器官得话。猪内脏、猪舌头、牛肝这种食物最好是放到食盐水或酒中去腥味以后再放进火锅中。假如能在农贸市场购到毛肚得话放到火锅中煮的情况下，切记“七上八下”这一方式，木筷捏住毛肚放进锅中烫一到2秒随后拎起来，反复八次，那样煮出去的毛肚通道脆爽。

2、海货

如蟹棒、虾丸、鲜贝、杜蛎、大鱿鱼、海龙虾、鳕鱼片等。

和肉一样，火锅里可放的海货也是各种各样。这儿的海货分成二种：一种是新鮮的海货，一种是像虾丸那样的半成品加工海货。

鱼一般全是切割成片状，因为它迅速熟，因此最好是放到滤勺以后，再放进火锅里。现放现吃。