醋焖滑水

原材料：鱼身1条(约重600g)，生青菜叶100g,干淀粉适当，干红辣椒2个，山西陈醋50g,酱油适当，白砂糖25g,葱段15g,生姜片10g,蒜仁3粒，八角茴香2枚，食盐3g,鸡精4g,芝麻油10g,食用油500g(约耗75g)，红萝卜刻锦鲤一条。

做法：

1、将鱼身治净，依上法剔去骨，顺长切割成相接的条，用适当食盐、酱油翻拌进味10分钟;辣椒干清洗，切条，蒜仁切成片。

2、净锅入食用油容易上火，待油烧至七成热时，将鱼身条拍匀干淀粉，抖去未粘稳的粉状，放入锅中中炸至定形，倒进漏勺沥油。

3、底锅中容易上火，放进八角茴香炸煳出香气时，放入朝天椒段、葱段、生姜片、大蒜，掺加酸菜鱼火锅，加入食盐、酱油、白砂糖、鸡精，放入鱼身。