做法：

1、将鱼身刮掉鱼鳞及剩下的内脏器官，清洗，用平刀功沿凛冽片成两截，同刀功片下凛冽，顺长切割成1cm宽、与尾相接的条，摆入盘里，浇上放葱姜水、葡萄酒及适当食盐调准的味水，双面滚动(使之进味匀称)，进味10分钟。

2、五香粉、芝麻粉、辣椒粉、香椿芽粉及适当食盐、鸡精放小盘子中翻拌成奇香气粉。

3、净锅入食用油容易上火，待油烧至六成热时，取干淀粉、小麦面粉放到一起翻拌，再匀称地粘在鱼身上(包含刀缝处)，放入锅中中浸炸，视炸烂熟、色呈深黄色时，捞起来沥油，摆放在大园盘中，撒上奇香气粉，装点上花料既成。