鲫鱼一条(一斤到二斤)，蒜泥5克、生姜沫5克、葱段5克、香莱5克、生抽酱油2克、米醋2克、米酒2克、糖1克、盐10适当、干红辣椒丝适当。

作法流程：

1、将鱼去内脏器官、鱼鳞、内脏、剪去鱼身，用冷水清理干净，控干水份，鱼背双面改刀花。

2、打花刀好的鱼内外匀称用盐码味，腌渍三十分钟。

3、出锅，用姜片一片，把锅里边所有抹一遍(避免 黏锅)。

4、开枪，待锅高烧至略微起烟后加点油(锅热不沾锅)，把锅轻轻摇晃，让锅四周都能渗入油。

5、热锅滚油放进腌渍好的鱼，文火渐渐地煎至鱼双面金黄色时起锅盛盘。