3.就着家里的原材料，用青辣椒滚刀块，肉滚刀块，香莱末，葱段，郫县豆瓣酱，小辣椒，麻椒，虾米皮。锅内放少量油，将小辣椒和麻椒炸好，捞起来晾凉碾碎末。用底油再次加肉粒、辣椒、葱段、郫县豆瓣酱炒成香气，加适度的水（如果有大骨汤最好是）煮沸。

4.最终放盐、虾米皮、香莱、朝天椒和麻椒末，倒进面片碗内就可以，喜爱醋可加多些。

二、香辣凉皮

原材料:湿面条200克，丝瓜50克，生抽20ml，米醋35ml，白砂糖8克，盐3克，花椒粉5克，蒜头3瓣，小香葱1根，芝麻油15ml，油辣子15ml，花生仁或熟芝麻小量。

作法:

1.火锅中的水烧开，随后添加少量盐、一勺（15ml）植物油搅拌，随后放进鲜面条搅散，盖上煮至水沸腾，随后改为中文火，添加约100ml上下的冷水，再度将汤煮沸，用筷子夹断鲜面条觉得略微很硬，正中间也有少量的白头就可以熄火，将鲜面条捞起来用冷水减温；