香锅是重庆市一种很特点的食用方法，它将各式各样的荤菜及其荤腥配搭一些调味品拌在一起，促使各种各样食物味儿混和在一起产生一锅麻辣的菜。香锅是一道很下饭菜的大菜，因为能够自身选择在其中所加上的荤菜因而合乎很多人的食欲，它的味儿也是十分的美味可口及其麻辣，可是针对口感口味淡的人而言会较为无法接纳。

香锅来源于重庆缙云山土家族口味，是本地普通百姓的粉丝的做法，以麻、辣、香、混一锅为特性。听说，本地人平常喜爱把一大锅菜一起用各种各样调味品料粉炒上去吃，而 每每有高贵的顾客时，便会在平时吃的大铁锅烧菜中添加肉、海货、脆肠、肉嫩，笋丝芳香，豆腐皮由于事前炸过，能够消化吸收各种各样肉类食品和海货的鲜香，添加自身的香气，混和起來，就变成“一锅香”。

內容配搭有荤、有素、有淡、有辣、有当然产生、也是有人工服务生产加工…… 看起来已觉五湖四海的食物，融进一锅，就如时尚圈将五彩六色配搭在一起一样，享有的是丰富多彩与多种多样。香锅，具备辣而不燥、鲜而不腥、通道窜香、回味无穷绵长的与众不同口感。麻辣香锅制做中对朝天椒的采用拥有 非常的规定，尤以川西的“二荆条”为最好，由于这类朝天椒色调艳丽、辣香浓厚、辣感温和。而麻辣香锅的香辛料选用四川特有的几十味独特原材料，经当代加工工艺特制而成，不伤肝、不易上火、颜色艳丽，故有“一锅艳红”之称。该麻辣香锅香甜可口、味道温和正宗，在制做上选用单锅单炒，一次应用，顺从当代人对身心健康的追求完美。

伴随着一些四川菜老师傅在麻辣与干锅菜的基本上对这类香锅开展了梳理与开发设计，使香锅适合饭店运营与实际操作：原材料上， 拓展来到海货水产品、家禽、时鲜蔬菜水果品类高达数百种之多；口味上，结合火锅、川式麻辣干锅、麻辣特色菜特性，突显了麻、辣、干、香的特性；甜味上，进一步优化，选用5-7级的等级分类方法，豆豆辣、中辣、中辣、特辣、爆辣，因人而异；作用上，在中药材香辛原材料的与众不同搭配中增加了清热解毒去湿等作用的中草药材，具有了不伤肝、不易上火、去湿热等独特的养生药膳作用。因而，香锅在夏天的时兴也就不奇怪了。

菜肴特点