温馨提醒：煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，海蛎子煮得時间过长，肉便会太老，影响口味；喜爱嫩口的，见锅内有相继张口的海蛎子立刻熄火捞起来，喜爱老一点的可把张口的毛蛤蜊逐一捡出直到最终；剥掉一半的壳保存一半的壳是以便非常好地保存海蛎子內部的原汁（务必是干净的、新鮮的毛蛤蜊）；也能用生姜水蘸食。

三、酱爆香螺

原材料；海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适当

调味品：黄豆酱2匙、美味可口豆甜面酱半匙、米酒1匙、食用油适当

作法：热锅下冷油，油烧后，爆小香葱段姜片和尖椒；烹入米酒，添加一茶匙黄豆酱和小勺美味可口豆酱，炒成香气；放入香螺，火灾煸炒1分鐘；加少量沸水，盖上焖上2分鐘；火灾收干汁就可以。口感轻的仅用黄豆酱就可以；这类海香螺自身新鲜度充足，不用加上过多调味料。