3、糖原

牛乳中的糖原绝大多数是乳清蛋白，占牛奶净重的4.9%;除开乳清蛋白外，牛奶还带有小量的葡萄糖、半乳糖以及他糖原。牛奶中的糖原也以乳清蛋白与半乳糖主导。但是，特别注意的是，因为牛奶中的乳清蛋白颗粒物比较细微，再加牛奶中带有很多的三磷酸腺苷，可以充足溶解牛奶中的乳清蛋白，因而喝牛奶乳糖不耐症的状况远比牛乳要小。

4、维他命

牛乳与牛奶上都带有丰富多彩的维他命(如维生素D、B1、B2、C、D)。每100g牛奶的维生素D、D的成分分别是牛乳的3-4倍，但牛奶中的叶酸片成分较少，为牛乳的1/5。

5、矿物

牛乳与牛奶中的矿物成分非常，总成分各自为0.7%和0.72%，而奶水中总成分仅为0.3%。牛奶中的钙、磷成分均高过牛乳与奶水。