(2)滑炒：前快炒、掉色后马上盛出，随后再烧菜，等菜类似的情况下再添加肉，

尽管稍微麻烦了一些，但那样才可以维持肉质地的细嫩。

(3)调料：炒鸡肉的情况下可豆豉酱，而不是一般 烧菜常用的干水豆豉。

由于豆豉酱中除开有水豆豉，也有植物油脂打料汁，做为调料口味不容易干，味儿也会丰富多彩很多。

水淀粉勾芡：烹饪肉片或是丝袜高跟鞋的情况下，先将小肉或是丝袜高跟鞋上拌好生抽、盐、葱、姜、木薯淀粉等佐料(技术专业全名是“上浆”)，若适当天赋加点冷水翻拌，实际效果会更为理想化，油烧后，将肉倒进锅内，先快速拌炒，随后再加小量水煸炒，并添加别的菜炒过就可以。