鱼丸配方比例
发布时间：2021-11-18 10:39:04
做鱼丸鱼新鮮很重要
用新鮮鱼类做成的虾丸延展性好，而鲜度差的鱼类做成的虾丸延展性差。由于，鲜度差的鱼类中，肌球蛋白F-肌动蛋白的溶解度低。蛋白二级结构以上的立体式构造遭受毁坏，也消弱了蛋白质分子中间的连接抗压强度，进而造成 虾丸的延展性较低。
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