酵母菌是用于开展葡萄酒发醇的微生物菌种。酿酒酵母又分上边发醇酵母菌和下边发醇酵母菌。葡萄酒加工厂以便保证 酵母菌的纯净度，开展以单细胞塑造法为起始点的纯碎塑造。以便防止天然的酵母菌和病菌的环境污染，务必严格管理葡萄酒加工厂的清理杀菌工作中。

酿造浓色葡萄酒。浅色葡萄酒自来水规定为：没有颜色，无臭，全透明，无蜉蝣物，味正宗，无生物入侵，强度低，铁、锰成分低（成分高对葡萄酒的色、味危害，并且能造成喷发状况），没有亚硝酸钠。

苞米

玉米粉的特性与麦籽木薯淀粉基本相同。但玉米胚芽粕含油量质较多，影响葡萄酒的泡持性和口味。去除胎芽，就能去除绝大多数的食用油。脱胚苞米的脂肪率不可超出 1%。以苞米为輔助原材料酿制的葡萄酒，口感醇正。苞米为国际性上使用量数最多的輔助原材料。

糖原

大多数在产糖地域运用，一般需求量为原材料的10～20%。加上的类型关键有绵白糖、葡萄糖、转化糖、糖桨等。