秦镇米皮是本地所独有的特色美食，如今早已越来越广为人知，乃至是有很多的大家要想了解秦镇米皮的秘方，那样就可以自己在家里边去制做，实际上都没有大伙儿想像中的那麼艰难，要是把握了实际的方法就可以促使凉皮十分美味，里边还能够添加一些豆芽菜，丝瓜等，这种食物切割成丝之后再去制做。

秦镇米皮用本地生产的一种籼米做成，制做工艺流程包含泡米、打浆和煮制。老师傅当众消费者的面，用一把几十斤重的大砍刀把一整张的米皮切成细细的，拌上特别制作的油辣子（叫“油辣子”）、醋和盐，再加黄瓜丝和豆芽菜，一碗碗来看红彤彤、吃来“筋、薄、细、软”、清凉爽口的秦镇米皮就可以上桌了服用了。

凉皮，是运用米为关键原材料，根据一系列的煮制生产加工，制成的一种面点，最知名的凉皮当属“陕西省西安市秦镇米皮”。秦镇米皮有悠久的历史，很久以前就与乾州锅魁、杨凌蘸水面并称为关中平原三大知名面点，鲜明特点是“筋、软（土话读作rang）、薄、细”。其凉皮、调味酱、油辣子的做法十分独特。此外，也有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安市擀面皮等。之中的“文县凉皮”比较与众不同的一支。

1. 豆芽菜清洗煮开，丝瓜清洗切细条；小麦面粉加适度的水，搓成面糊，揉至面糊表层光洁后，表层盖上保鲜袋，静放2钟头。