5.密封性器皿口，而且贴标签

如果是含有外螺纹式外盖的器皿，就先用劲扭紧外盖，再略微回去拧一点。要是没有外螺纹式的外盖，就拿布块或是是高丽纸将器皿口密封性，随后再用绳绑紧。将主原材料的姓名、腌渍的时间和原材料的作用等內容所有都纪录到标识上，随后贴在器皿上。

铺满器皿的80%就可以，留意不必应用彻底密封性的器皿。开展前期管理方法的情况下，用干净的木质或是塑胶制的大勺子开展拌和。

6.前期管理方法(14日)

当原材料上边遮盖的白砂糖融化了一半左右后，每日都需要左右摇晃器皿，使底端的白砂糖也可以尽快融化。这一全过程要一直开展到全部的白砂糖所有都融化才行，大约需要15天。

7.发醇第一阶段(6月)

把器皿放到房间内阴凉的地方，防止被太阳照射。从腌渍的第一天刚开始，要开展长达180天的发醇全过程，在这期间，要维持主原材料彻底浸入在发酵液里，它是十分重要的。仅有那样，才可以避免长霉和烂掉状况的出現，因此 要适度地摁压主原材料，使其彻底侵泡在发酵液中，假如没法摁压得话，那麼在全部发醇全过程完毕以前，最少一周要拌和一次。