2、将雄鸡盘窝成形后抹上炒糖色;

3、把肉蔻拍烂，八角茴香扒开，姜一整块敲碎;

4、锅中烧至八九成热时，放入抹好炒糖色的鸡，炸至皮呈暗红色时捞起来，控净油;

5、把各种各样香辛料和生姜一起放入冷水锅并放进全部调味品，烧滚后把炸好的鸡逐一放进煮锅内，灶火煮30 分鐘，停战焖两小时起锅，控净料汁;

6、熏锅下边释放压力、柏、枣木木屑，引燃后上端放熏鸡架铁丝网，随后把煮好的鸡摆在架在网上，顶盖一层席做原熏盖子，以隔热保温、出烟、排气、刚开始1 钟头翻一次，后三十分钟翻一次，熏5 钟头即好;

7、起锅后，逐一表层抹上猪板油即成。