水淀粉专业知识

水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又称为团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60℃时，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉的这类特点，使蔬菜水果间接性遇热，维护食材的营养元素并改进口感，可使外流的营养元素伴随着粘稠的料汁一起被服用。团粉还带有氧化性硫辛酸，对维他命C有维护功效。

淀粉是人类饮食搭配中最关键的糖原来源于，含高木薯淀粉的食材其人体脂肪和发热量的成分并不一定高，仅有在过多服用时，才会产生高的人体脂肪和发热量。水淀粉，原来指用伏苓做的粉，水淀粉勾芡用，但如今也特指水淀粉勾芡用的全部粉。团粉吸水性强，也有消化吸收臭味的特性，应留意防水、除霉、防臭味。假如产生发霉或异味重，切忌服用。