3、往炒菜锅中添加一点点油，要是一点点就行，由于咸肉一般都较为肥，越炒油越大。将切完的咸肉放进锅中煸炒，直到咸肉的皮变为金黄色，有点儿焦焦的觉得的情况下，把滚好的青笋片，生姜片和大蒜一起放进锅中煸炒，大约2分鐘后，添加小量的盐和米酒。随后添加小量冷水，焖上1分鐘，就可以洒上葱段起锅了。

青笋片一定要炒腊肠才会非常的美味，咸肉的烟薰味，能非常好的掩盖住青笋的青苦涩味，还可带出它自身的回甜，再再加咸肉的浓肉味，简直最佳搭档。

因此，我们现在可以了解一点，那便是咸肉炖莴笋的做法并并不是很多人想像中的那样简单的，实际上咸肉炖莴笋的做法相对而言還是非常复杂的，因此针对这些沒有一切烹制基本功的人而言，一般是学不懂咸肉炖莴笋的做法的。可是假如大伙儿想要花时间，并且不必急于求成得话，也是能够 学好的

作用:

1.抗癌防癌

青笋中带有一种脂肪烃羟化酯，针对肝癌、胃癌有防止功效，也可减轻癌症病人放化疗或放疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。