未腌透的大白菜会造成亚硝酸钠，有致癌物质的功效。

2、焯烫時间不适合长

白菜在开水中焯烫的時间不能太长，最好的時间为20～30秒，不然烫得过软、很烂，就不好吃了。

3、别用报刊包白菜

用报刊包白大菜，报刊上的印刷油墨带有铅、铬、镉、汞等有害重金属元素及其致癌物质多环芳烃等，会环境污染大白菜，让人变成印刷油墨的受害人。

4、服用海晶盐补不够

白菜中带有小量的、会造成甲状腺结节的物质，这类物质影响了甲状腺囊肿对必不可少矿物碘的运用。因而，服用一定量的海晶盐、海鱼有哪些、海鲜产品和服用藻类能够 补充碘的不够。