3.汤煮沸后，将水豆腐入锅，小火慢炖，待烧透后，取下胖头鱼头放进盘里;料汁煮沸后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘里就可以。

小技巧

肉质地滑嫩，通道香醇。煲汤时能加少量醋或酒，味儿会更为美味。

鱼头炖豆腐

鳙剁椒鱼头改成两侧，清洗预留。水豆腐切一片，用凉小水泡着预留。姜片去皮切成片，小香葱切割成段。菜油煮沸，将剁椒鱼头放进，两面煎至淡黄，倒进冷水(水遮住剁椒鱼头既可)，火灾将鱼头汤熬成乳白色，再将剁椒鱼头反边，将水豆腐放进，加盐(喜辣者可在这时放进辣椒干)，再煮上3-5分鐘。沸腾后撒上白胡椒粉与小量鸡精(不喜者能够没放)，装盆后再撒上小香葱就可以

烹调加工工艺