3、蔬菜水果焯制后若不马上烹饪应拌点热锅冷油

蔬菜水果经绰水后发生了非常大的转变，青菜叶表面具备维护功效的果蜡、组织体细胞均被毁坏了。如绰水后不马上开展烹饪，便非常容易掉色并导致营养成分外流。假如将绰水后的蔬菜水果拌上点熟食用油，就能在蔬菜水果表层产生一层薄薄浮油，那样既可避免 水份挥发，维持蔬菜水果的脆爽，又可阻拦蔬菜水果空气氧化掉色和营养元素的外流。

4、延性原材料绰水時间不可以太长

如猪小肚、墨鱼丝、石螺、大海螺等。由于这种原材料材质脆爽而韧，化学纤维组织细腻，含水量较多，如绰水時间太长，其化学纤维组织会陡然缩紧，水份很多排出来，使原材料材质越来越肌肉僵硬老韧，丧失脆爽感，吃起來咬合艰难，口味不佳。延性原材料绰水熟度，当下列料后复滚为宜。