绰水方法

1、蔬菜水果绰水时天赋加点盐

可降低蔬菜水果中营养元素的损害。从药理学视角剖析，蔬菜水果绰水可提升水溶营养元素的损害，如青菜在100℃的开水中烫2分鐘，维他命的损率便达到65%。若绰水时添加1%的食盐，便可缓解蔬菜水果内可溶营养元素的外流速率。

2、长豆角绰水时最好是天赋加点碱

它是因长豆角在生长发育全过程中，表层会产生脂肪性角质层物质和很多的果蜡。因为这种物质遮掩了长豆角表皮细胞含有的叶绿素，因此长豆角的翠绿颜色不突显，长豆角的角质层和果蜡物不溶解水，而只溶解热食用碱中，故在长豆角绰水时添少量碱，长豆角便看起来翠绿。

但须留意：加碱切勿过多，不然会影响菜式的口味特点和营养成分。