牛肉焯水实际操作是很有必要的，关键是由于牛肉焯水实际操作是能够除去牛羊肉的鲜血，还能够防止牛羊肉煮汤时出現变柴及其不可以进味的状况。牛肉焯水只需要2分鐘的時间，历经绰水实际操作的牛羊肉，带有比较多的发热量，务必要立刻烹调，能够降低营养元素的外流，并且能够防止牛羊肉出現回生的状况。

水开后，焯1～2分鐘后就可以了。牛羊肉建议用冷水焯，由于，假如用开水焯，非常容易让肉表层的蛋白质水解凝结，再煮汤时不仅不容易进味，口味也会咬不烂。

要留意的是，牛羊肉经绰水解决后，內部带有较多的发热量，组织体细胞处在扩大瓦解情况，如立刻烹调，非常容易软烂，另外这还可以减少烹饪時间，并降低营养元素的损害。若绰水后不马上烹调，这类原材料便会因受寒表面收拢，导致“回生”状况，最后造成成菜实际效果不理想化。

若一锅水焯不一样食物，应先焯味道小的，再焯味道大的;先焯浅灰色的，再焯深棕色的。除此之外，用西兰花、荠荠菜等草酸高的菜熬汤或鲜面条时，先要将其绰水，待汤要起锅时再放进，防止汤中带有过多草酸。

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