南京市特色美食，本地风靡以鸭制肴，曾有“南京金陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都南京金陵后，起先出現南京金陵涮羊肉，接着就是南京金陵盐水鸭。此菜用当初八月中秋节时的“南京桂花鸭”为原材料，用热盐、清卤汁复腌后，取下挂阴凉处烘干，服用时在水中煮开，皮肥肉红，香气足，细嫩味美，口味与众不同，同明末出現的“酱鸭”并称，热销大街小巷。另有“铁锅炖菜核”流传是清朝有一位钦差大臣，住南京市万竹园，每天吃素菜而不厌；铁锅炖菜核是由矮脚黄菜心炖制而成，色香味俱全，别说多美味了！

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是苏州地区的传统式特色美食，在江南地区全国各地一直将其列作酒席上的佳品美味。用鳊鱼制菜全国各地早有，一般以清蒸的或清炖主导，而制作形近荷兰鼠的鳊鱼菜式则最先是苏州地区。清朝乾隆下江南时，曾微服至苏州松鹤楼饭馆用餐，主厨用鲫鱼出骨，在鱼类刻着纹路，加调料稍腌后，拖上鸡蛋黄糊，入热锅中嫩炸完善后，浇上熬热的糖酷卤料，样子似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。