原材料：大肠头、炒糖色、盐、白胡椒粉、白米醋、砂仁粉、桂皮粉、香莱末、葱蒜米。

制作方法：1、肠子清洗煮开，放凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱蒜米炒香，烹醋增加肠、炒糖色、盐及适当酸菜鱼火锅，文火煨至料汁剩三分之一，灶火心汁，撒砂仁粉、桂皮粉、白胡椒粉、白胡椒粉，淋麻椒油放进香莱末既成。

特性：酸甜苦辣五味俱全，鲜美鲜美。

营养分析：中医学觉得肠子性温、生寒、味甘，对血痢、便摁等消化道疾病有优良的饮食疗法实际效果。《本草纲目》记述有“润肠通便治燥，调脏毒”之作用。

3、随后加入鸡精、白砂糖，淋入色拉油爆锅多次，起锅入碟就可以。