腌渍方式 ：苋菜梗（荠荠菜老茎）剁碎5公分上下的段儿；清理后焯至八完善，沥水制冷，匀称铺地上一层福清，装进主缸密封严密，三四天后放水，待到彻底沤肥后（十几天上下），即取既食。

苋菜梗会越腌越软，吃的情况下边吸边吮，水晶果冻一样的梗芯直接滑进嘴中，软塌臭兮兮的味道填满全部味觉。是的，臭兮兮！腌苋菜梗的味儿跟油炸臭豆腐有的一拼，这才有的江浙沪特色美食“蒸双臭”。

三、芥菜疙瘩（鲜笋）

腌渍方式 ：择去芥菜疙瘩枯黄，取一小把整棵放到盆里，添加生盐，反复溫柔搓揉，直到叶茎变松并有水份出去；全部的芥菜疙瘩搓揉好后，放进坛中；将搓揉时芥菜疙瘩出的水，倒进坛中，压上吊物盖上盖，密封性好后放到阴凉的地方；三周上下芥菜疙瘩就可以服用了。

因腌渍后具备与众不同的咸鲜香，炮制时不用再加别的调味品，到时能够 切些小辣椒颜色。鲜笋炒毛豆、炒菌类全是下饭菜家常小炒~

四、泡萝卜