腌酸菜便是一种用盐腌渍而成的菜，也是很多人都较为喜欢吃的一种食材。由于腌酸菜的口味非常好，而且还可以做到健脾开胃的实际效果，推动食物的消化。当然，要想取得成功的制做出腌酸菜得话，還是需要留意用盐的，由于不论是盐放多了還是放少了，都是影响其口味。那麼，腌酸菜放是多少盐呢？

一、腌酸菜加盐占比

腌制咸菜用食盐量的基本标准，最大不可以超出蔬菜水果的25%，如腌渍100斤蔬菜水果，用盐数最多不可以超出25斤；最少用食盐量不可以小于蔬菜水果净重的10%，它是依照一定的占比来放的。假如你是迅速腌制咸菜得话，就另说了。腌渍果蔬、地下茎菜，用食盐量一般高过腌渍叶菜的使用量。

二、普遍的腌酸菜归类

蜜汁蒜：大蒜50Kg、白砂糖20Kg、食用醋15Kg、食用盐0。3Kg、桂花树1Kg。将蒜头剥皮、去须，入缸用冷水侵泡。第2天鱼缸换水，第3天捞起来控干。将煮好的调料汤放凉，倒进蒜主缸预浸。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次能封缸。2月后即是制成品。