2.炒菜锅内添加食用油，旺火烤至八成热时将韭菜白和蛏子肉入锅迅速爆锅，随后添加白汤、食盐、绍兴酒、鸡精和韭菜叶略炒，浇上香油，翻勺摆盘即成。

加工工艺重要：蛏子肉不能退浆，高溫急火，油爆烹调，菜肴脆爽而无汁芡。

口味特性："韭菜烧竹蛏"是山东省沿海地区一带具备深厚传统式特点的应时菜肴。将竹蛏配上嫩韭菜，聚海蔬两珍为一肴，成菜细嫩口味淡不油腻，为春令品头菜，最合适暖酒。

三、豉椒炒蛏子

海蛏子侵泡使其吐沙后，去肠取肉，切条，用材酒类焯一下捞起来。

调料：青红椒、辣水豆豉。