鸭蛋与生鸡蛋相比而言，腥味儿较为重，用食盐水腌渍后，能做到除腥的实际效果。从口味上而言，腌渍后的鸭蛋也更为鲜嫩爽口。

中医学觉得，咸鸭蛋清肺火、降阴火的作用比未腌渍的鸭蛋更胜一筹，烹煮可痊愈泻痢。

在其中咸鸭蛋无盐黄油有清目护眼的作用，还能冶疗小儿积食，外用可治烫伤、湿疹。[3]

咸鸭蛋的作法有二种：将块头尺寸匀称的新鮮鸭蛋清洗后，外边裹上放水放盐搅拌均匀的黄泥巴或麦草灰，随后码入口子大肚的坛内，密封1月;或是立即用食盐水侵泡，一样也是密封1月，取下煮开就可以。前面一种煮开后由此可见鸡蛋黄当然浸取辣椒油，鸡蛋黄“泥沙”;后面一种油的密度较前面一种低得多，口味都没有前面一种细致。