螺蛳粉在做的情况下就应当要留意大骨汤的熬料時间和方式，这关键就决策了螺蛳粉的总体口味，如果是大骨汤沒有熬料好便会促使米糊味儿吃起來并不是很纯正，乃至不是那麼美味，并且揉面也是十分关键，这也是不能缺乏的一个一部分，才会吃起來感觉十分筋道滑爽，让大家觉得很好吃。

桂林市米粉的制作不容易，制成品表面雪白明亮、细嫩、柔韧性，高品质米糊通常是一团仅有一根。实际的做法是：用甜美的阳朔漓江水，将桂林市有机大米泡涨，碾磨化作浆并滤干，揣成粉团煮热，随后榨取出根根米糊，再在水中团成一团，由于历经了反复揣揉，因而筋力很好。

秘方

做出去的米糊自身淡而无味，制成美味可口的螺蛳粉重要在卤汁。商家熬料的卤汁都是有分别的绝技，一般各店都不一样，并且一般不将秘方教给别人，做为商业机密。尽管每家不一样，可是做法如出一辙，一般是用水豆豉、八角、八角茴香、甘草、砂仁、茴香等香辛料坐锅，放进生猪肉、猪骨头、牛羊肉、排水等，再添加三花酒、罗汉果等调料，先用文火烧开，随后用慢火用心熬料，方能制成香甜可口味儿惟美、营美丰富多彩的卤汁，与米糊搅拌，佐以油炸花生或蒜泥、葱段、香菜、朝天椒，那味儿称得上棒极了，并且吃完一回忘不掉。米糊分成米糊(圆的)和切粉(扁的)。

卤水配方